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Ricette

L'angolo delle ricette della Cuoca Ivana

Mousse DI TONNO

Ingredienti: 100Gr tonno sott'olio + 40 gr di burro morbido, un cucchiaio di maionese, un cucchiaio di succo limone, un pizzico di sale e pepe: frullate tutti gli ingredienti fino ad avere una crema omogenea. A piacere si possono aggiungere alcuni capperi, o alcuni filetti di acciughe e variare la quantità di maionese. Ivana

Si consiglia, una volta preparata la mousse di porla dentro uno stampo a forma di pesce, copritela con della pellicola trasparente e conservatela in frigo.

MOUSSE AL PROSCIUTTO

Ingredienti:150gr prosciutto cotto, 50 gr burro ammorbidito e maionese quanto basta. Procedere come descritto nella ricetta precedente. Ivana

MOUSSE AL SALMONE N 1

Ingredienti: 2 fette di salmone affumicato, 70 gr di ricotta, 70 gr di mascarpone, un cucchiaio di succo di limone, erba cipollina tritata, sale e pepe. Frullate tutti gli ingredienti fino ad avere una crema omogenea.

MOUSSE AL SALMONE N 2

Ingredienti: 100 gr di salmone affumicato, 100 gr mascarpone, prezzemolo tritato, un cucchiaio di succo di limone. Frullate tutti gli ingredienti fino ad avere una crema omogenea.

MOUSSE AL SALMONE N 3

Ingredienti: 150 gr di salmone affumicato, 100 gr fiocchi di latte tipo jocca, 200 gr di patate lessate, una spruzzata di vino bianco, un cucchiaio di ketchup. Tritate il salmone e aggiungete uno alla volta gli altri ingredienti. Frullate tutti gli ingredienti fino ad avere una crema omogenea. Mettete il composto su un piatto (se volete a forma di cupola) e decorate a piacere. Ivana

MOUSSE ALLA MELANZANA

Ingredienti: una grossa melanzana e tagliatela a metà per il lungo, incidetela con alcuni tagli e cuocetela in forno a 200° fino a che diventa morbida .Frullate la polpa con uno spicchio di aglio, due cucchiai di olio, sale, pepe. Frullate fio a che otterrete una bella crema da spalmare sui crostini. Ivana

Frittelle alla VENEZIANA

Ingredienti: 25 gr lievito di birra sciolto in 1\2 bicchiere di latte tiepido, 500 gr farina, buccia grattugiata di 1\2 limone, 150 gr zucchero, 1 bustina di vanillina, 200 gr uvetta, 100 gr di pinoli, 2 bicchierini di rum o grappa e 2 uova. Mettete a bagno le uvette con il liquore scelto, unite alla farina, le uova intere, lo zucchero, il liquore, i pinoli, la buccia gratt. di mezzo limone e il lievito. Lavorate bene il tutto. Coprite e lasciate riposare per 2 ore e trascorse le 2 ore aggiungete le uvette e i pinoli. Mescolate bene il tutto e FRIGGETE A CUCCHIAIATE. Una volta fritte passatele nello zucchero semolato .

Ivana

Fritelle delicatissime

Ingredienti:250 ml acqua, 50 gr burro, un pizzico di sale, 150 gr di farina, 50 gr di frumina, 50 gr di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, una fialetta di aroma di limone o buccia di limone grattuggiato, 3 o 4 uova, 100 gr uvetta lavata ed asciugata e 1\2 bustina lievito.

Portate ad ebollizione l'acqua con il burro e il sale .Togliete dal fuoco ed aggiungete la farina già setacciata con la frumina . Mescolate il tutto (sempre fuori dal fuoco) fino ad avere una palla compatta a questo punto rimettete sul fuoco e mescolate fino a che si stacca dalla padella (1 minuto circa ). Mettete la palla ottenuta ancora calda in una terrina e aggiungete subito lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'aroma, poi una alla volta le uova, ma fate in modo di incomporarlo bene prima di aggiungere l'uovo successivo e non aggiungetene altre se la pasta assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio formando delle lunghe punte. Infine aggiungete le uvette e il lievito all'impasto raffreddato. Friggetele e cospargetele di zucchero a velo. Io preferisco farcirle con della crema al cioccolato o con la crema pasticcera o con lo zabaione. Attenzione: Con lo stesso impasto invece che friggerle si possono formare anche dei bignè e farcirle con la sacca da pasticceria. Si cucinano in forno a 180° per 20 minuti circa. Farciteli a piacere e volendo dopo aver ottenuto una piramide (di bignè) versateci sopra del caramello ed otterrete dei dolcetti di grande effetto. Ivana

Biscotti tipici veneziani "i bussoai"

Ingredienti: gr 500 farina, gr150 burro morbido, gr 150 zucchero, 6 rossi d'uovo e una bustina vaniglina . Unite i vari ingredienti e lavorate fino ad ottenere un composto sodo ed emogeneo (se non lega aggiungete un rosso d'uovo in più e se non si stacca dalle mani aggiungete ancora un po di farina (tutto dipende dalla grosezza dei rossi ). Una volta ottenuto un impasto omogeneo formate dei rotolini (come x fare i gnocchi) e tagliateli a pezzetti. Lavorateli in modo da assottigliarli un po e chiudeteli come si fa con le ciambelline. Preparateli sulla placca del forno utilizzando la carta da forno e infornateli a forno già caldo a 175° e lasciateli cuocere per 13 o 15 minuti circa. Buon appetito. Ivana

Grissini croccanti

Ingredienti:gr 750 farina00, gr 12 sale, 250 ml circa di acqua, ml 75 olio di oliva, un cubetto di lievito di birra e un cucchiaino di zucchero. Lavorazione: sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida. In una terrina mettete la farina e nel mezzo il lievito sciolto, mescolate bene e aggiungete il sale, lo zucchero, l'olio e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto elastico e omogeneo Tirate la pasta con il mattarello sulla tavola di legno, in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di 1\2 cm. Coprite con carta trasparente e lasciate riposare almeno per 1\2 ora o fino a che è ben lievitato (dipende molto dal tempo e dalla temperatura ). A questo punto tagliate delle striscie larghe 1 dito e lunghe quanto preferite. Arrotolatele su se stesse (le prime volte sembra difficile, ma poi si riesce benissimo, basta un po di allenamento). Appoggiatele sulla placca del forno ( rivestita con la carta da forno) distanziateli un pochino tra loro e infornateli a forno già caldo a 175° per 10 minuti. Girateli e continuate con la cottura per altri 10 minuti. Se si ha il forno ventilato si possono cuocere 2 placche alla volta e allora dovrete avere l'accortezza dopo aver girato i grissini di invertire anche le placche, quella sopra sotto e viceversa. Ivana

Torta di rose

Per la preparazione di questa torta potete usare pasta di pane già pronta oppure preparatela con del lievito di birra, farina, acqua tiepida sale e un pizzico di zucchero.

Aggiungere alla pasta un uovo intero, un cucchiaio di zucchero, dell'aroma o essenza di limone e farina q.b.

Poi spianatela come una sfoglia sul tavolo.

Preparate a parte una crema facendo sciogliere del burro o margarina e aggiungendo dello zucchero, tanto quanto a formare una crema soffice.

Distribuitela sulla sfoglia di pasta e arrotolatela.

Tagliate poi a fette di circa 3 cm e mettetele nella teglia cercando di chiudere le roselline sulla parte che appoggiate per non fare uscire la crema, distanziatele un poco l'una dall'altra per permettere la lievitazione che dovrà essere almeno di mezz'ora, poi infornatele a 200° finchè non vedete dorare la superficie come pane. E' proprio un pane dolce e gustoso che piace a grandi e piccini e si presenta bene. Buona merenda Niky

Ricetta consigliata da Niky

Pasta frolla... per una deliziosa crostata

Versate sulla spianatoia 300 g di farina, fate al centro un cratere mettendovi 150 g di burro a pezzetti, leggermente ammorbidito, 100 g di zucchero, 2 tuorli d'uovo, la scorza di un limone grattugiato e un pizzico di sale. Impastate insieme gli ingredienti, lavorandoli quel tanto che basta per amalgamarli, ma non di più. Se la pasta viene troppo soda aggiungete un cucchiaio di acqua fredda o di vino bianco. Avvolgete la pasta a palla in uno strofinaccio leggermente infarinato e lasciate riposare in frigo o in un luogo fresco (ma non troppo freddo) per circa 30 minuti. Dopo la posa, spianetela col mattarello sul tavolo e usate la tortiera per ritagliarne la forma esatta della crostata. Inserite la pasta frolla nella tortiera e col resto della pasta o fate delle strisce o delle formine varie, con gli appositi stampini. Mettete in forno per circa 40 minuti a 180°. Regolate però i gradi e il tempo in base al funzionamento del vostro forno. Una volta tolta dal forno, ornatela con della buona marmellata casalinga di fragole o frutti di bosco.

Mary

Confettura di fragole

Mettete 1 kg di fragole ben lavate in una pentola, (io preferisco usare il paiolo di rame) unite 700 g di zucchero e mettete al fuoco su fiamma moderata per circa 5 minuti o finchè lo zucchero si è sciolto e le fragole cominciano a cedere il succo, mescolate e schiumate. Riducete la fiamma e cuocete a calore più dolce, mescolando spesso, finchè la confettura ha raggiunto la giusta consistenza.

(Consiglio la prova del piattino: mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino lasciate leggermente raffreddare, poi inclinate il piattino e se la marmellata scende lentamente vuol dire che è cotta al punto giusto)

Mary

Avete mai provato a realizzare i...succhi di frutta?

Ecco la ricetta: i frutti che più si prestano per preparare i succhi di frutta sono: le mele, le pere, le pesche e le albicocche, è meglio sbucciare la frutta, ma regolatevi secondo il vostro gusto. Lavate 1 Kg di frutta e tagliatela a pezzi, mettetela a cuocere in una pentola, (io uso il paiolo di rame e il risultato è ottimo) poi, fatela cuocere per 5/10 minuti unita allo zucchero, esattamente 100g, ma la dose regolatela in base al vostro gusto (la frutta deve risultare morbida). Passate il tutto in un frullatore. A parte fate bollire dell' acqua e aggiungetela allo sciroppo se è troppo denso, (regolatevi in modo che non resti troppo denso). Versatelo in una bottiglia e conservate in frigorifero. Se lo volete conservare per molti giorni allora tappate le bottiglie e fatele sterilizzare (bollire) per 40 minuti.

Mary

Ricetta piemontese: BAGNA CAUDA

Dosi per 4 persone:

300 g di filetti d'acciuga sott'olio, 6 teste d'aglio, 1/2 litro di latte, 1/2 litro d'olio d'oliva, 1/4 di panna.

Prendete le teste d'aglio, dividete gli spicchi, tagliateli a metà ed eliminate l'anima, cioè quella parte un po più consistente che si trova al centro di
ogni spicchio. Disponete tutto l'aglio in un tegame (meglio se di terracotta)
e copritelo con il latte. Lasciatelo riposare tutta la notte e la sera dopo sgocciolate l'aglio, gettate via il latte e mettete nel tegame l'olio e le acciughe. Quando risulterà un composto omogeneo aggiungete l'aglio e fate cuocere a fuoco lentissimo aggiungendo, se è il caso, un po d'olio ogni tanto. La cottura sarà terminata quando il profumo avrà invaso tutta la cucina e il composto sarà omogeneo. A questo punto aggiungete la panna e mescolate ancora sul fuoco per 5-6 minuti. Deve essere mangiata caldissima. Si possono intingere peperoni crudi, patate bollite, cardi, tapinambour ecc.

Ricetta consigliata da Lucia Dellaferrera

Torta di carote

Ingredienti: 120 g di carote, 120 g di farina, 100 g di mandorle sgusciate e tritate, 50 g di zucchero, 1 uovo, 1 bustina di lievito, mezzo bicchiere di latte, 30 g di burro, un pizzico di sale e zucchero a velo.

Pulite e lavate le carote, asciugatele, grattugiatele e versatele in una terrina. Aggiungete lo zucchero, la farina, l'uovo sbattuto, il lievito, un pizzico di sale, le mandorle tritate, il latte e il burro. Mescolate con cura l'impasto e versatelo in uno stampo imburrato e infarinato.

Cuocete la torta in forno caldo (180°) per circa 25 minuti.

Lasciate raffreddare il dolce e poi spargete lo zucchero a velo.

Ricetta consigliata da Gabriella Gentilin

Petto di pollo alla panna

Ingredienti: 1 petto di pollo tagliato a fettine,1 busta di funghi secchi, 1 confezione di panna da cucina, 1 dado per brodo, farina bianca, olio,

mezzo bicchiere di vino bianco secco

(oppure 2 cucchiai di cognac).

Passate le fettine di pollo nella farina, soffriggetele nell'olio finchè risulteranno leggermente dorate. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare, poi aggiungete i funghi (precedentemente lasciati a bagno per qualche ora).

Aggiungete il brodo di dado e lasciate cuocere lentamente.

A cottura quasi ultimata, aggiungete la panna da cucina.

Terminate la cottura e servite.

Ricetta consigliata da Gabriella Gentilin

Spaghetti col cavolfiore.

Ingredienti: un cavolfiore lessato, una cipolla, cubetti di pancetta affumicata, spaghetti o pasta idonea in dose proporzionata ai convitati.

Soffriggete la cipolla, aggiungete i cubetti di pancetta (io uso quella già pronta nelle vaschette, basta una vaschetta per 2-3 persone) e il cavolfiore lessato e tagliuzzato. Fate cuocere gli spaghetti al dente e al momento versateli nella padella dove ci sono pancetta e cipolla. Far mantecare e servire in tavola ben caldo.
(lasciate la pasta un po umida, cioè non scolatela molto)
A mio avviso non ci va formaggio.

Ricetta consigliata da Gilda

Un contorno gustoso.

Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi ,2 arance, un melograno (quando è la sua stagione) olio, sale e un pizzico di pepe se si vuole.

Lavate i finocchi e dopo averli ripuliti dalle foglie più dure, tagliateli finemente. Sbucciate le arance e tagliatele a cubetti. Aggiungete dei grani di melograno, salate poco, mettete olio e una spolverata di pepe. Mescolate bene il tutto e servite come contorno alla carne o al pesce cotto alla griglia o al forno.

Ricetta consigliata da Gilda

Torta Pasqualina

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia,350 g di spinaci, 250 g di ricotta, parmigiano grattugiato,2 uova (facoltative) noce moscata, burro, pepe, un filo d'olio, sale.
Lavate con cura gli spinaci e lessateli. Una volta cotti, scolateli, metteteli in una marmitta e aggiungetegli del parmigiano, un pizzico di sale (se avete già salato gli spinaci durante la cottura) pepe, un pizzico di noce moscata, due uova e la ricotta. Amalgamate il tutto.
Ungete una tortiera a bordi alti (con un pezzetto di burro) e foderatela con la prima sfoglia, versategli il composto e ricoprite il tutto con la seconda sfoglia.
Infornate a forno preriscaldato a 190°C per circa 45 minuti.

Mary

La FEIJOADA (fagiolata)

Ingredienti: per 8 – 10 persone: fagioli neri 1 o 1,5 Kg , maiale (piede, coda, orecchia, costine, salamella o salsiccia, pancetta affumicata). Profumi: alloro, aglio, olio d’oliva , 2 cipolle, prezzemolo, pepe e sale.

Preparazione: lasciate i fagioli a bagno per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro e fate altrettanto con i pezzi di maiale. Farli poi bollire in acqua fino a quando sono teneri a fuoco lento. Pulire il piede coda e orecchia del maiale, farli bollire in una pentola a pressione con sale per 20 minuti, buttare poi via tutta l’acqua e il grasso in eccesso. A parte invece saltate in un po' di olio le costine di maiale fino quando saranno diventate belle dorate e tenetele da parte. Prendete una pentola grande con i bordi alti, mettetegli dell' olio di oliva, aglio, alloro, sale, i fagioli cotti con la sua acqua, ed aggiungetegli i pezzi di maiale (piede, coda, orecchia, salamella e pancetta). Coprite con acqua, fate cuocere per due ore a fuoco lento , dopodichè aggiungete le costine. Se i fagioli diventano troppo asciutti, bagnateli con qualche mestolo di acqua calda: la consistenza deve essere quella di una zuppa spessa. Si serve accompagnata con riso in bianco, fette di ananas o di arancia, di una verdura tipica che si chiama covi simile alle coste e una salsa cruda di cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, con aggiunta di olio e succo di limone (che si chiama vinagrete).

Il piatto è molto pesante da digerire si consiglia solo d’inverno e non alla sera. Questo è il piatto tipico dello stato di Rio, ma ci sono altre specialità a secondo dello stato del Brasile. Molto famoso sono i churrasco di carne (carne alla brace) con ananas alla griglia.

Ricetta consigliata da Jane Sena

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